wtorek, 26 maja 2009

Garść wiadomości sałatkowych


Podobno sałatki pojawiły się w kuchni polskiej dopiero pod koniec XVIII wieku - bułgarska sałatka szopska, włoska Capri, prowansalska nicejska, grecka z fetą i oliwkami.
Podobno mistrzami w komponowaniu sałatek są Amerykanie, którzy jako pierwsi zmieszali sałatę z różnymi składnikami( mięsem, grzybami, rybą, serami i skorupiakami). I jako pierwsi wydali książkę kucharską z przepisami wyłącznie na sałatki.

W naszej klasyce - u Ćwierczakiewiczowej i Monatowej, nie ma takiego terminu "sałatki".
Są natomiast przepisy na sałaty
.

U Monatowej w pierwszej kolejności jest kilka przepisów na "sałatę z sałaty" - jak byśmy to dziś powiedzieli, czyli kilka przepisów na podanie różnych rodzajów zielonej sałaty .
A inne przepisy na sałaty zimowe i letnie to już sałatki w dzisiejszym rozumieniu.

Na przykład "Sałata po angielsku" składa się z: gotowanego selera i kilku kartofli, pikli i korniszonów, garści kaparów, szyjek i nóżek rakowych, siekanego kopru, estragonu i koperku. Do tego sos z musztardy angielskiej z sosem Cabul, oliwą i octem.

W większości te sałaty to po prostu warzywne dodatki - uzupełniały smak potrawy, nadawały jej dekoracyjny akcent.

Ale są też i przepisy na sałaty podawane "na bufet" z sosem w osobnej sosjerce (najczęściej majonezowym).

Zapewne taką sałatę nałożył sobie kopiasto na talerz Nikodem Dyzma, a niezręczny grubas Terkowski wytrącił mu talerz z ręki.

Od dziś jest czynny "Bar sałatkowy", więc zebrałam trochę przydatnych wiadomości.

- sałatkę dobrze przygotować wcześniej i na kilka godzin umieścić w lodówce, na pół godziny przed podaniem wyjmujemy i polewamy sosem

- sos nie straci smaku i nie spłynie na dno salaterki, jeśli składniki liściaste bardzo dokładnie osuszymy po umyciu ( na papierowym ręczniku lu w suszarce do sałaty); suche listki dłużej zachowują jędrność i kruchość

- dokładnie umyte i wysuszone liście do chwili użycia lepiej trzymać w lodówce

- do rozdrabniania sałaty i warzyw liściastych nie używajmy noża, tylko rozrywajmy palcami

- makaron do sałatki po odcedzeniu trzeba zahartować czyli przelać na sitku zimną wodą (można potem wymieszać z łyżką oliwy); można makaron ugotować w wodzie z dodatkiem ziół i octu winnego lub kostki bulionowej - wtedy będzie miał bardziej wyrazisty smak i ładniejszy kolor

- do mieszania sałatek nie używajmy metalowych łyżek, ani misek. Pod wpływem kontaktu z metalem warzywa ciemnieją i więdną, a metal reaguje z kwaśnymi składnikami sosu (octem, sokiem z cytryny

- żeby sałatę porządnie wymieszać lepiej wziąć miskę większą niż nam się to wydaje konieczne

- do przyprawiania sałatek używajmy jak najwięcej ziół, a jak najmniej soli - zbyt duża ilość soli zabija smak


Brak komentarzy:

Prześlij komentarz